下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是________________________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是______________________________________________________
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_____________________________________________________（至少填两项）。
（4）欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和______________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。