下列说法正确的是

A．油脂在酸性条件下水解的反应称为皂化反应

B．煤的炼制方法中煤的气化和液化是物理方法，煤的干馏是化学方法

C．石油裂化的目的是提高轻质油的产量和质量

D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生变性