隔水蒸鸡是海南常见的一道菜，其做法是：将鸡肉用盘子盛好放在装有清水的汤锅上蒸熟。盘子里的汤汁是水蒸气　 　形成的（填物态变化名称）。烹饪时，整个房间都能闻到鸡肉的浓香味，这是发生了　　现象。